Afin de vous proposer une viande haut de gamme, nous avons pris la décision d’élever des bovins d’une race d’exception : l’Angus.
La race Angus est originaire de la région de l’Aberdeenshire, située dans le nord-est de l’Ecosse. Du fait de son environnement d’origine, elle a toujours présenté de très bonnes résistances aux conditions climatiques difficiles, notamment à la pluie, au froid et au vent. Les animaux sont donc parfaitement bien adaptés pour vivre en toute tranquillité dans la campagne Germainvilloise. Cela nous permet de travailler en pleine adéquation avec nos valeurs fondamentales : en plein-air, dans le respect de leur bien-être et de la façon la plus naturelle possible.
A la ferme de Germainville, nous sommes de fervents défenseurs de la « vache à l’herbe ». Comme sur les plateaux écossais, nos animaux s’engraissent sans apports de céréales ou d’aliments concentrés. Le pilier de notre système est le pâturage, simplement complété si nécessaire par du fourrage que nous produisons tel que du foin de luzerne.
Une viande d’exception, présente sur les grandes tables du monde entier
La viande d’Angus est rouge vif et généreusement persillée. Cela signifie que son gras s’infiltre uniformément à l’intérieur des muscles, permettant ainsi le développement des arômes recherchés.
A la Ferme de Germainville, pour la viande comme pour nos autres productions, nous sommes en recherche permanente d’amélioration de la qualité. Nos méthodes d’élevage sont toutes orientées vers cet objectif. Une alimentation saine, un travail réalisé dans le calme et la sérénité, ainsi qu’une étape de maturation en carcasse entière de trois semaines nous permettent de développer la tendreté et le goût de cette viande d’excellence.
Tout au long de l’année, la Ferme vous propose des conserves afin de sublimer nos produits et de vous faire découvrir de nouvelles recettes !
Simple et rapide, nous vous proposons une gamme de plats cuisinés prêt à déguster !
Bolognaise de boeuf ou encore chili con carne régaleront vos papilles. Dès le mois de septembre découvrez le petit nouveau : cassoulet de boeuf !
Pour accompagner vos apéritifs; pensez à nos rillettes
Rillettes nature, piment d’espelette ou encore au safran il y en a pour tous les goûts !
Nous vous proposons plusieurs huiles pressées à partir du tournesol et de la caméline que nous cultivons sur la ferme. Une fois cultivés et séchés, nous les emmenons chez Jérôme à la ferme des Hirondelles à Guillerval (91) où ils seront pressés. Ils seront mis en bouteille après une période de 6 semaines minimum de décantation, tout simplement !
Disponibles en bouteille de 75cl ou en bidon de 5L pour le tournesol et en bouteille de 50cl pour la caméline. L’huile de tournesol se caractérise par sa couleur bien jaune et un léger goût de noisette, la pression à froid lui donne un goût unique ! Notre huile de tournesol est idéale pour les assaisonnements mais s’utilise aussi en cuisson car il s’agit d’une variété oléique.
L’huile de caméline, se caractérise elle par un goût herbacé. Idéal en assaisonnement (mais pas en cuisson !) ou dans vos cosmétiques maison !
Aucune perte dans ce processus puisque le résidu solide issu de l’extraction de l’huile, que l’on appelle tourteau, sera utilisé pour compléter l’alimentation de nos quelques brebis !
Tout vient à point à qui sait attendre telle est la devise pour les légumes de saison !
De septembre à Mars, nous vous proposons nos pommes de terre. L’Allians, variété à chair ferme est idéale pour les pommes vapeur ou sautées. La Connect, variété polyvalente vous régalera en purée, frites et potage. Toujours issues de l’agriculture biologique nos pommes de terre ne reçoivent aucun traitement anti-germinatif ; c’est pourquoi afin d’améliorer leur conservation, nous vous recommandons de les stocker dans le noir et dans un endroit frais. Nos haricots verts vous seront proposés une fois par an sur réservation, pour un retrait dans les quelques jours suivant leur arrachage. Extra-frais et extra-fins, vous pourrez les congeler ou en faire des conserves pour le reste de l’année !
A la ferme de Germainville, nous sommes en recherche permanente de nouvelles productions dans le but de vous proposer une gamme diversifiée de produits de qualité. C’est pourquoi nous nous sommes lancés dans la culture de haricots secs en 2020, et de plusieurs autres types de légumes secs en 2021 (lentilles vertes, pois chiches, lentillons, etc.)
Les haricots secs passent 4 à 5 mois de l’année en terre. La récolte peut être envisagée lorsque la plante a perdu une partie de ses feuilles et que le grain est suffisamment sec. Arrachage, andainage, battage, séchage, triage, ensachage telles sont les étapes par lesquelles les haricots doivent passer avant de pouvoir ravir vos papilles ! Il s’agit d’une culture très délicate pour laquelle les conditions météorologiques doivent être réunies pour faciliter la récolte et permettre une qualité optimale.
Le pois chiche est une légumineuse originaire du pourtour méditerranéen qui s’adapte très bien sous nos latitudes. Il peut être consommé chaud ou froid et rentre dans la composition de nombreuses recettes. Il est également intéressant d’un point de vue nutritionnel grâce à sa richesse en protéines, en fibres et en vitamines B9. Les lentilles présentent une grande diversité de types, de couleurs et de variétés. Pour 2021, nous avons choisi de cultiver de la lentille verte et du lentillon (lentille rose). La lentille verte, avec son léger goût de noisette, est sans contexte la plus connue en France. Le lentillon se caractérise quant à lui par son goût délicat, boisé, et sa peau fine et fondante.